La "mozzarella di bufala campana" est un fromage traditionnel italien fabriqué à partir de lait de bufflonne. Il est originaire de la région de Campanie, située dans le sud de l'Italie, où il est produit depuis des siècles.
La caractéristique principale de la mozzarella di bufala campana est sa texture douce et fondante. Elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne frais, qui lui confère une saveur crémeuse et légèrement acidulée. Le lait est chauffé et coagulé avec l'ajout de présure pour former des caillés. Ces caillés sont ensuite lavés pour éliminer l'excès de lactosérum, puis étirés et façonnés en boules.
La mozzarella di bufala campana se distingue également par sa couleur blanche intense et sa capacité à fondre facilement. Elle est souvent utilisée dans des plats traditionnels italiens tels que la pizza margherita, les salades caprese ou encore les antipasti. Elle est également délicieuse dégustée seule, accompagnée de tomates fraîches et de basilic.
La production de la mozzarella di bufala campana est très réglementée et elle bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 1996. Cela signifie que seules les bufflonnes élevées dans certaines régions de Campanie et du Latium sont autorisées à produire le lait nécessaire à sa fabrication. De plus, les méthodes de fabrication et d'affinage sont strictement contrôlées afin de garantir la qualité et l'authenticité du produit.
La mozzarella di bufala campana est donc un fromage emblématique de l'Italie, réputé pour son goût délicat et sa texture fondante. Son caractère artisanal et traditionnel en fait un produit apprécié à la fois en Italie et à l'étranger.
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